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Rigatoni alla Gricia Pasta alla Gricia is a traditional Roman dish made with guanciale, Pecorino Romano, black pepper, and pasta. It’s considered the ancestor of carbonara and amatriciana, but without eggs or tomato. Ingredients (Serves 2-3) 250g La Molisana Rigatoni (spaghetti, or mezze maniche) 100g Fiorucci Guanciale (cut into strips) 70g Fiorucci Pecorino Romano (grated) Freshly ground black pepper Salt (for pasta water) Method: 1. Place the guanciale in a cold pan over medium heat. Cook unt
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